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Gestion des achats et des stocks

  • Contribuer, avec sa hiérarchie, à la sélection des fournisseurs et des marchandises (hors centrale d'achat) en fonction de la politique d'achat du magasin ; par exemple, dans certaines enseignes, les points de vente achètent des fruits et légumes à des agriculteurs locaux ou des produits de tradition régionale (charcuterie, fromages...).
  • Négocier seul ou avec sa hiérarchie les prix d'achat, le cas échéant.
  • Etablir les commandes de produits, soit auprès de la centrale d'achat de l'enseigne, soit directement auprès de fournisseurs indépendants ; selon le rayon concerné, il peut s'agir de marchandises destinées à la fabrication sur place (viande en carcasse, farines en gros...), de produits de l'industrie agro-alimentaire vendus en rayon frais (yaourts, fromages, plats tout préparés...) ou en rayon dit traditionnel (meules de fromages à la découpe, terrines et jambons entiers ...).
  • Veiller à la gestion rigoureuse des stocks de façon quotidienne et au réapprovisionnement, selon la réglementation relative à la conservation des différents produits.
  • S'assurer de la bonne réception des produits selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
  • Contrôler, organiser et superviser le stockage des produits.


Fabrication des produits sur place
Cette activité s'applique aux surfaces de vente qui proposent des gammes de produits fabriqués ou préparés de façon traditionnelle sur place : boulangerie, pâtisserie, boucherie...

  • Concevoir la gamme de produits à fabriquer en lien avec le chef de département.
  • Planifier les fabrications en fonction des prévisions de vente (par exemple volumes de vente plus importants le samedi, pendant les fêtes...).
  • S'assurer de l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité par le personnel de fabrication (nettoyage des locaux et des équipements, port de vêtements professionnels réglementaires, manipulation des produits...).
  • Effectuer les autocontrôles réglementaires pour les produits de bouche élaborés sur place


Gestion du rayon

  • Organiser les différents linéaires (frais industriel, vente en barquettes, vente traditionnelle) et contrôler la mise en rayon : aménagement de l'espace de vente, présentations attractives, mise en libre-service des produits frais industriels en veillant à la mise en valeur des produits générateurs de marges.
  • Veiller au respect des dates limites de vente et de péremption des produits conformément aux réglementations en vigueur.
  • S'assurer en permanence de la tenue et de la propreté du rayon.
  • S'assurer du respect des règles de sécurité et de prévention.


Animation commerciale du rayon

  • Concevoir et participer à des animations gastronomiques autour d'un thème phare : barbecue en été, paella pour une soirée espagnole, raclette ou fondue en hiver, etc.
  • Dynamiser les équipes de vente autour du projet d'animation, par exemple en leur faisant décorer et accessoiriser le rayon sur le thème choisi (quinzaine de la gastronomie italienne, semaine de la marée...).
  • Définir les règles d'accueil, de conseil et de service client (régler les litiges avec la clientèle s'il y a lieu).


Management des équipes

  • Recruter, former et encadrer le personnel de production et de vente.
  • Fixer les plannings de présence.
  • Superviser l'activité quotidienne des équipes : suivi des plannings, tenue du rayon, remplacement des produits retirés de la vente pour cause de péremption, contrôle des températures de stockage...
  • Organiser des réunions d'équipe fréquentes pour faire le point sur les ventes et améliorer la qualité de service au client.
  • Suivre et organiser le développement des compétences : entretiens annuels, propositions de formation...
  • Evaluer le personnel, proposer des promotions, primes ou augmentations.


Suivi des objectifs commerciaux et des résultats

  • Piloter le tableau de bord quotidien du rayon : ventes, chiffres d'affaires, résultats et marges.
  • Comparer les résultats aux objectifs commerciaux fixés par la direction du magasin, aux résultats nationaux de l'enseigne et à ceux de la concurrence, en particulier pour les managers de produits frais industriels.
  • Selon les résultats obtenus, décider des actions à mener (arrêt d'une fabrication ou au contraire développement de produits fabriqués sur place, réorganisation du linéaire...), informer son équipe des choix arrêtés et organiser la mise en œuvre.


Activités éventuelles
Selon la politique de l'enseigne, certains managers de rayon fabrication alimentaire/frais prospectent les producteurs ou industriels locaux pour l'achat de produits régionaux de renommée gastronomique (par exemple en zone touristique).
Ils peuvent également assurer la formation de leur équipe sur des thèmes : les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, une technique de vente en particulier, la présentation d'une nouvelle gamme de produit, etc.
Avec la direction et le chef de département, le manager peut avoir des échanges avec les services de sécurité alimentaire et les laboratoires de contrôle pour les contrôles sanitaires.
Il peut également assurer la réception des retours clients ou fournisseurs et les remboursements.
Enfin, il peut travailler en rayon avec son équipe pendant les périodes de forts achats alimentaires (fêtes, saison touristique, fin de semaine...).

Qualités requises

Compétences techniques

  • Maîtrise des techniques de vente
  • Bonnes connaissances en merchandising, indispensables pour la mise en valeur des produits dans les linéaires et les animations commerciales (par exemple la semaine du goût, la gastronomie alsacienne...)
  • Très bonne connaissance de sa gamme de produits (poissons et produits de la mer, pièces de boucherie, fromages...), à la fois pour la fabrication et le conseil à la clientèle
  • Excellente connaissance des réglementations en matière de sécurité et hygiène alimentaires, avec le suivi régulier de leurs évolutions
  • Connaissance rigoureuse des règles d'emballage et d'étiquetage des produits alimentaires fabriqués en magasin
  • Connaissances en législation sociale : horaires de travail et amplitudes horaires, planification des congés...
  • Compétences en gestion (gestion des stocks, suivi d'un compte d'exploitation...)
  • Connaissance de l'outil informatique de gestion pour le suivi des stocks, des commandes, des ventes et des marges
  • Maîtrise des outils bureautiques (Excel, Word)

Aptitudes professionnelles

  • Goût du challenge, esprit de compétition pour se fixer et atteindre des objectifs plus élevés que la concurrence, maximiser les ventes
  • Capacité à soutenir un rythme de travail intense (par exemple pendant les périodes de fêtes) et des horaires de travail souvent atypiques
  • Grande disponibilité pour répondre à tout moment aux demandes de la clientèle, remplacer un vendeur absent...
  • Goût pour les produits alimentaires et la gastronomie
  • Résistance aux environnements froids (lieu de stockage des produits frais comme les laitages, la viande, les poissons, la salle de découpe et de préparation des plats)
  • Réactivité face aux aléas comme les retards de livraison, l'absence d'un vendeur...
  • Grande rigueur et capacité à faire respecter des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire très strictes
  • Capacité à animer des réunions d'équipe
  • Sens de l'écoute et du dialogue avec les salariés de l'équipe
  • Sensibilité commerciale et très bon contact avec la clientèle : accueil, conseil, réponse aux demandes de renseignements...
  • Diplomatie dans la gestion des différends avec la clientèle

Salaire moyen par an 

Jeune cadre : entre 25 et 35 k€
Cadre confirmé : entre 35 et 40 k€
Les fourchettes de rémunération sont données à titre indicatif. Les rémunérations peuvent varier en fonction de l'enseigne, de la taille du magasin, des effectifs encadrés...

Evolution professionnelle 

  • Responsable de secteur ou de département
  • Responsable de magasin
  • Directeur adjoint de magasin
  • Technico-commercial chez un fournisseur en produits frais

Les formations pour devenir

Chef de rayon